Por un lado, se dice que el mantenimiento de la maceta de hierro fundido es tan delicado como el cuidado de las flores del invernadero;
Por otro lado, hay algunas sartenes de hierro fundido antiadherentes más ásperas que se pueden usar a voluntad.
Algunos mitos sobre las ollas de hierro fundido son infundados. Es hora de disiparlos.
1: Las ollas de hierro fundido son difíciles de mantener？
Teoría: Las sartenes de hierro fundido están hechas de materiales que son muy propensos a oxidarse, pelarse y romperse.
Algunas personas describen criar una olla de hierro fundido como algo tan difícil como cuidar a un bebé recién nacido o un cachorro.
Debe tener mucho cuidado cuando lo usa por primera vez, y aún más cuando lo guarda.
Hecho: Las ollas de hierro fundido son tan duras como los clavos, por eso algunas tiendas de antigüedades y ferias venden las de 75 años.
Las ollas de hierro fundido son intrínsecamente difíciles de romper por completo, y la mayoría de las nuevas ya están hervidas, lo que significa que puede usarlas de inmediato sin temor a romperse.
En cuanto al almacenamiento, si se ha secado bien previamente, no se preocupe, ciertamente no se agrietará.
Acabo de apilar bandejas de hierro fundido de diferentes tamaños una encima de la otra, y no puedo decirte cuántas veces raspé el revestimiento mientras hacía esto, pero aún está bien.
Use ese delicado método de conservación para su sartén antiadherente.
2: Las sartenes de hierro fundido se calientan uniformemente？
Teoría: Los bistecs y las patatas al horno deben cocinarse muy alto y uniformemente. Las bandejas de hierro fundido son excelentes para los bistecs, pero ¿eso significa que se cocinan de manera uniforme?
Realidad: Las sartenes de hierro fundido son realmente malas para calentar de manera uniforme.
El material del wok de hierro fundido solo conduce el calor alrededor de un tercio, así como el aluminio, entonces, ¿qué significa eso? Pones un wok de hierro fundido sobre un horno de gas, y después de un rato solo la parte del medio está caliente y el resto frío.
Su mayor ventaja es que su capacidad calorífica volumétrica (la cantidad de calor necesaria para ser absorbida o liberada por un cambio de temperatura de 1 ℃) es muy alta, lo que significa que después de que se calienta, puede permanecer caliente durante mucho tiempo.
Esto es especialmente importante al freír carne.
Para que la olla de hierro fundido se caliente de manera uniforme, puede precalentarla durante unos diez minutos (de vez en cuando para levantar y dar la vuelta, de modo que todos los lugares se calienten);
También puede calentarlo en el horno durante unos 20 a 30 minutos, y asegúrese de usar una tapa caliente cuando lo sostenga.
Otra ventaja es su alta emisividad.
Por ejemplo, la emisividad del acero inoxidable es de aproximadamente 0.07, incluso cuando su temperatura es muy alta, no sentirá ningún calor cerca de él, cocinar en este tipo de sartén solo puede llegar a la comida y al lado de contacto de la sartén;
Las sartenes de hierro fundido, por el contrario, tienen una emisividad de 0,64, lo que permite que todo el plato se caliente.
3: Las sartenes de hierro fundido son tan antiadherentes como las sartenes antiadherentes？
Teoría: Cuanto más se seque una sartén de hierro fundido, mejor será su rendimiento antiadherente.
Una sartén de hierro fundido 100% seco puede ser completamente antiadherente.
Realidad: Su sartén de hierro fundido funciona bien cuando se trata de hacer tortillas o huevos revueltos.
Sin embargo, esto no tiene nada que ver con no pegarse en absoluto.
El teflón es un material antiadherente y es una nueva tecnología que permite que se adhiera al fondo de la sartén para hacer una sartén antiadherente.
¿Puedes freír un huevo en una sartén de hierro fundido sin aceite y calentarlo lentamente para asegurarte de que no se pegue? Por supuesto no.
Pero las sartenes de teflón sí, y eso es realmente antiadherente.
Sin embargo, siempre que su sartén de hierro fundido sea lo suficientemente buena y se haya precalentado antes de cocinar, debería estar bien para que sea antiadherente.
4: Nunca lave con líquido lavavajillas？
Teoría: El secado es solo una fina capa de aceite en el interior de la sartén que el jabón eliminará.
Realidad: las sartenes de hierro fundido secas no usan aceite normal, usan allinol, y ese es un punto clave.
Durante el laborioso proceso de fabricación, el aceite se había disuelto en el metal;
Ésta es una de las razones por las que las sartenes de hierro fundido no se pegan.
Debido a que este material es cualitativo ya no es aceite polimérico de una sola parte, por lo que el agente activo en el detergente tampoco lo afecta, esté a gusto y se lave audazmente, sin problemas.
Pero hay una cosa que no puedes hacer: no puedes remojar una sartén de hierro fundido en agua. Intenta lavarlo lo más rápido posible.
5: Las sartenes de hierro fundido no pueden usar espátulas de metal？
Teoría: El fondo de una sartén de hierro fundido es tan frágil que una espátula de metal puede raspar algo.
Lo mejor es utilizar una espátula de madera o silicona.
Hecho: El fondo de una sartén de hierro fundido es realmente elástico.
No está pegado a la superficie como una cinta, está mezclado con el metal del interior.
Es muy difícil raspar el fondo de una sartén con una espátula de metal, a menos que excaves muy fuerte.
Pero a veces, cuando lo cocinas, encuentras pedazos y piezas, y eso en realidad es porque algunas de las cosas en el fondo de la olla se han carbonizado con la comida.
6: Las ollas modernas de hierro fundido son tan buenas como las ollas viejas de hierro fundido？
La teoría: el material es el mismo, y las sartenes de hierro fundido son las mismas, y las sartenes de hierro fundido se parecen mucho a las sartenes Old Wagner y Griswold que fueron tan utilizadas por la gente a principios del siglo XX.
Realidad: Los materiales pueden ser los mismos, pero el proceso de fabricación ha cambiado.
En el pasado, las ollas de hierro fundido se moldeaban con arena y luego se pulían hasta obtener una superficie lisa.
La superficie de una vieja sartén de hierro fundido es tan lisa como el satén.
En la década de 1950, las ollas de hierro fundido se habían convertido en líneas de montaje y se había omitido el proceso de pulido final, dejando las ollas modernas de hierro fundido con superficies más rugosas.
Pero la diferencia sigue siendo un poco menor de lo que piensas.
7: No cocine alimentos ácidos en una sartén de hierro fundido？
La teoría: el metal en una olla de hierro fundido reacciona con los ácidos y los productos químicos resultantes pueden filtrarse en la comida, lo que podría afectar el sabor de la comida o incluso convertirse en un veneno crónico.
Realidad: En una sartén de hierro fundido perfecta, los alimentos solo reaccionarán con la superficie de la sartén, no con el metal del interior.
Desde ese punto de vista, no es un problema en absoluto.
Pero ninguna olla es perfecta, y no importa qué tan buena sea su olla de hierro fundido, todavía existe la posibilidad de que los alimentos ácidos interactúen con los componentes metálicos.
Por lo tanto, es mejor evitar los alimentos ácidos que necesitan cocinarse durante mucho tiempo.
Por otro lado, un poco de ácido no lo erosionará y la cocción breve no arruinará su comida, su olla ni su salud.
La guía correcta
Secado preliminar.
Una vez que tomas la sartén de hierro fundido, la pones en un quemador de gas, la calientas hasta que humea, luego le pones un poco de aceite y luego la dejas enfriar.
Repita este paso varias veces hasta que crea que está lo suficientemente bien.
Limpiar en su lugar.
Enjuague bien después de cada uso, usando líquido para lavar platos para limpiar el fondo de la olla de cualquier partícula de comida o, a veces, con una bola limpiadora.
De múltiples fines.
La mejor manera de levantar una olla es usarla, freír, freír, hervir aunque esté encendida.
Mantener seco.
El agua es el enemigo natural de la olla de hierro fundido, siempre que tenga una gota de agua en la olla de hierro fundido, es probable que produzca óxido.
Por lo general, le pongo un poco de aceite como capa protectora antes de guardarlo.
Hora de publicación: Jun-09-2021